腊肉的功效与作用

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朱明炜 主任医师去挂号

三甲北京医院营养科

腊肉具有补充营养、提供能量、增进食欲等功效，适量食用有助于维持机体正常功能，但高盐高脂特性可能增加高血压、高脂血症等疾病风险。

1、补充营养

腊肉富含优质蛋白及B族维生素，蛋白质可促进组织修复，维生素B1有助于维持神经系统功能。腌制过程中产生的亚硝酸盐在安全剂量内可抑制肉毒杆菌繁殖。

2、提供能量

每100克腊肉约含400千卡热量，脂肪含量达30-50克，能为重体力劳动者或低温环境工作者快速补充能量。其饱和脂肪酸可促进脂溶性维生素吸收。

3、增进食欲

腊肉特有的烟熏风味物质如愈创木酚、丁香酚等能刺激唾液分泌，改善食欲不振。发酵产生的游离氨基酸可增强鲜味感知。

4、潜在风险

长期过量摄入可能引发钠潴留导致血压升高，每日摄入量建议控制在50克以内。苯并芘等多环芳烃类物质需通过控制熏制温度减少生成。

5、适用人群

适合消化功能正常的成年人间歇性食用，肥胖患者、心血管疾病患者应严格限制。可搭配西蓝花等富含维生素C的蔬菜降低亚硝酸盐转化。

建议将腊肉作为调味辅料使用，烹饪前可先焯水去除部分盐分和脂肪，搭配新鲜蔬菜水果平衡膳食。高血压患者应监测血压变化，出现头晕等不适及时就医。日常储存需真空密封避免氧化变质，冷藏环境下保质期可达3-6个月。

温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊

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