榴莲吃着有点酸是怎么回事

1944次浏览

朱明炜 主任医师去挂号

三甲北京医院营养科

榴莲吃着有点酸可能与未完全成熟、储存不当、品种特性、氧化变质或个体味觉差异等因素有关。可通过观察果肉状态、调整食用方式或更换购买渠道改善。

1、未完全成熟

榴莲采摘后需后熟软化，未成熟时果肉含较多有机酸和淀粉，口感酸涩坚硬。可通过报纸包裹常温放置2-3天催熟，待果壳开裂、散发浓郁香气时食用。

2、储存不当

冷藏温度低于10℃会导致榴莲细胞膜破裂，果糖转化为酸性物质。已开口榴莲应密封后12℃左右保存，切块果肉需24小时内食用完毕。

3、品种特性

金枕头等甜度高的品种糖酸比均衡，而青尼等品种本身带有微酸风味。选购时可选择果刺稀疏、柄部新鲜、摇晃有果肉晃动感的成熟个体。

4、氧化变质

果肉暴露空气中超过4小时会发酵产酸，表面出现黏液或酒味即不可食用。建议切开后立即食用，剩余部分用保鲜膜紧密包裹果核保存。

5、味觉差异

部分人群对榴莲含有的硫化物敏感，会放大酸味感知。可搭配山竹、椰奶等食物中和口感，或选择冷冻后降低挥发性物质刺激。

食用榴莲时建议选择成熟度适中的果实，开封后尽快食用完毕。储存时避免低温冻伤果肉，未食用部分需密封防氧化。若酸味伴随腐败气味或果肉变色则需丢弃，胃肠敏感者应控制单次摄入量在100克以内。出现腹痛腹泻等不适症状需及时就医。

温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊

相关推荐健康资讯精选问答

点击查看更多>