乌鸡汤怎么做不上火

3723次浏览

王杰主任医师去挂号

三甲山东省立医院中医科

制作不上火的乌鸡汤，关键在于搭配清热滋阴的食材并调整烹饪方式，主要有选择老乌鸡、焯水去浮沫、搭配凉性食材、控制调味、使用隔水炖等方法。

1、选择老乌鸡

选择一年以上的老乌鸡，其性质相对更为平和。相较于生长周期短的嫩乌鸡，老乌鸡的肉质更为紧实，脂肪含量相对较低，且中医认为其滋补之力更为缓和，不易助长体内燥热。在购买时，可以观察鸡爪，老乌鸡的鸡爪较为粗糙，脚蹬子较长。使用老乌鸡作为主料，是构建一道性质温和汤品的基础。

2、焯水去浮沫

将切块的乌鸡冷水下锅，加入几片生姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。这一步能有效去除乌鸡中残留的血水和部分脂肪。这些血水和浮沫含有嘌呤和动物性脂肪，直接炖煮容易使汤品变得油腻，过量摄入可能加重胃肠负担，间接导致“上火”感觉，如口干、生痰。焯水处理能使汤色更清亮，口感更清爽。

3、搭配凉性食材

这是平衡乌鸡汤性质的核心。乌鸡性温，需搭配性凉或性平的食材来中和。常见的清热滋阴食材包括麦冬、玉竹、沙参、枸杞子、莲子、百合、山药等。例如，加入麦冬和玉竹可以养阴生津，缓解可能的口干；加入莲子能清心火，有助于安神。这些食材的加入不仅能防止上火，还能增强汤品的养生功效，使其滋补而不燥热。

4、控制调味

炖煮过程中应尽量减少或避免加入温热性质的调味料。例如，少放或不放料酒、花椒、辣椒、桂皮等辛香调料。这些调料性味辛温，与乌鸡同炖会增强汤的“热性”。通常只需放入几片生姜去腥，在汤炖好后再根据个人口味加入适量的食盐调味即可。保持汤品原味，避免复杂调味，是防止其性质过于温燥的重要一环。

5、使用隔水炖

采用隔水炖的烹饪方式。将处理好的乌鸡和所有配料放入炖盅，加入足量清水，盖上盖子，再将炖盅放入加水的锅中，用小火慢炖。这种方式通过水蒸气均匀加热，能使热量柔和地渗透食材，最大程度保留营养成分，炖出的汤清澈鲜美，不易产生燥火。相比于直接明火煲煮，隔水炖的汤品性质更为润泽平和，不易引起上火反应。

适量饮用是避免上火的根本，即使经过改良，乌鸡汤仍属滋补之品，建议每周饮用一到两次即可，每次一碗为宜。饮用后注意观察身体反应，如出现口干、大便干燥等情况，应减少饮用量或频率。日常饮食应注意均衡，多摄入新鲜蔬菜水果，保证充足饮水，避免长期单一食用温补食物。保持作息规律，避免熬夜，也有助于维持身体阴阳平衡，减少上火的发生概率。若平素体质偏热，容易上火，在饮用前可咨询中医师进行体质辨识，以获得更具针对性的饮食指导。

温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊

相关推荐健康资讯精选问答

点击查看更多>