肉放了一夜有点臭还能吃吗

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朱明炜 主任医师去挂号

三甲北京医院营养科

肉放了一夜有点臭通常不能吃，可能已经变质。肉类变质后会产生大量细菌和毒素，食用后可能导致胃肠不适甚至食物中毒。

肉类在常温下放置一夜后，表面会滋生大量细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌分解蛋白质产生硫化氢、氨等物质，导致肉质发黏、颜色变暗并散发臭味。同时细菌代谢产生的毒素如肠毒素耐高温，普通烹饪无法完全破坏。食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，免疫力低下人群还可能引发败血症。

若肉类储存不当如夏季高温环境，变质速度更快。即使冷藏保存，超过24小时的熟肉或切开的生肉也可能腐败。部分人会将发臭的肉焯水或重口味烹调掩盖异味，这种做法无法消除已有毒素，仍存在健康风险。

日常应注意肉类保存，生肉购买后2小时内需冷藏，熟食室温存放不超过4小时。冷藏的生肉建议3天内食用，熟肉不超过2天。若发现肉类发黏、变色或有异味应立即丢弃。处理生肉后需用肥皂彻底洗手，避免交叉污染。出现食物中毒症状如持续呕吐、发热需及时就医。

温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊

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