只吃素不吃荤有什么危害？ - 问答频道 - 博禾医生

只吃素不吃荤有什么危害？

患者：女，37岁

病情描述:
老公是素食者，一直都只是吃菜不吃肉，请问这样会有什么危害？

共1个回答

朱明炜主任医师去挂号: 北京医院 三甲 营养科

长期只吃素不吃荤可能导致营养失衡，主要风险包括蛋白质摄入不足、维生素B12缺乏、铁元素吸收率低、必需脂肪酸缺乏以及钙与维生素D摄入不足。素食者需通过科学搭配饮食规避这些风险。

1、蛋白质不足

植物蛋白多为不完全蛋白，缺乏部分必需氨基酸。长期缺乏优质蛋白可能导致肌肉流失、免疫力下降，儿童青少年还会影响生长发育。建议搭配大豆制品、藜麦等富含完全蛋白的食物。

2、维生素B12缺乏

维生素B12几乎只存在于动物性食物中，缺乏会导致巨幼细胞性贫血和神经系统损伤。严格素食者需通过强化食品或补充剂获取，如营养酵母、B12片剂等。

3、铁吸收障碍

植物性铁为非血红素铁，吸收率仅为动物性铁的1/3。长期缺铁易引发缺铁性贫血，表现为乏力、头晕。建议搭配维生素C促进吸收，同时增加菠菜、黑木耳等富铁蔬菜摄入。

4、必需脂肪酸缺乏

ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类，对大脑和心血管健康至关重要。亚麻籽、核桃等植物来源的ALA转化率较低，可能需要补充藻油DHA。

5、钙与维生素D不足

乳制品是钙的主要来源，素食者易出现骨密度下降。深绿色蔬菜和豆腐含钙但吸收率低，需配合晒太阳或强化食品补充维生素D以促进钙利用。

素食者应定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标，必要时在营养师指导下使用膳食补充剂。合理搭配豆类、坚果、全谷物和发酵食品，确保每日摄入30克以上混合坚果，深色蔬菜占每日蔬菜量一半以上。孕妇、儿童等特殊人群实施素食需更加谨慎，避免影响胎儿发育或生长发育。

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