玉米放久了吃有什么坏处 - 问答频道 - 博禾医生

玉米放久了吃有什么坏处

病情描述:
我是上个礼拜买的玉米，当天没吃，就一直放这么久，扔掉也很可惜，那吃了有是坏处？

共1个回答

胡小翠主任医师去挂号: 湖南省肿瘤医院 三甲 营养科

玉米放久了食用可能导致霉变中毒、营养流失、消化不适、细菌感染等问题，存放时间过长还可能产生黄曲霉毒素等有害物质。

1、霉变中毒

玉米霉变后会产生黄曲霉毒素，高温烹饪也无法完全破坏，误食霉变玉米可能引发急性肝损伤，长期摄入可能增加肝癌风险，发现霉变须立即丢弃。

2、营养流失

储存过程中维生素B1、维生素E等水溶性维生素会逐渐氧化分解，淀粉也会发生老化反应，导致口感变硬且消化吸收率下降。

3、消化不适

存放过久的玉米中抗性淀粉含量增加，可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状，胃肠功能较弱者应避免食用陈化玉米。

4、细菌污染

潮湿环境下储存的玉米易滋生沙门氏菌等致病菌，食用后可能出现发热、呕吐等食物中毒症状，建议冷藏保存不超过3天。

建议购买新鲜玉米尽快食用，如需保存应去除外皮后冷冻，烹饪前仔细检查是否有霉斑或异味，出现异常立即停止食用。

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