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陈醋有什么养生功效？

病情描述:
平时吃面时，我喜欢加点陈醋拌着吃，陈醋有什么养生功效？

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朱明炜主任医师去挂号: 北京医院 三甲 营养科

陈醋具有促进消化、调节血脂、辅助抗氧化、改善食欲、缓解疲劳等养生功效。陈醋是以粮食为原料经发酵制成的调味品，含有有机酸、氨基酸、多酚类物质等活性成分。

1、促进消化

陈醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质。适量食用可改善胃肠蠕动迟缓引起的腹胀，对餐后饱胀感有缓解作用。胃肠功能较弱者建议稀释后饮用，避免空腹食用刺激胃黏膜。

2、调节血脂

陈醋含有的阿魏酸等成分可能影响胆固醇合成。动物实验显示其有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，但人体效果需进一步验证。高血脂人群可将其作为饮食调节的辅助手段，不可替代药物治疗。

3、辅助抗氧化

发酵过程中产生的多酚类物质具有清除自由基的作用。这些成分能减轻氧化应激对细胞的损伤，但抗氧化效果弱于专业补充剂。日常搭配蔬菜水果食用可增强膳食抗氧化能力。

4、改善食欲

醋酸特有的酸味能刺激味蕾，促进唾液分泌。对于病后恢复期或夏季食欲不振者，用陈醋调制凉拌菜可提升进食欲望。但胃食管反流患者应控制用量，避免加重反酸。

5、缓解疲劳

陈醋富含的柠檬酸参与三羧酸循环，有助于加速乳酸代谢。体力劳动后适量饮用稀释醋水可能减轻肌肉酸痛感，其效果与运动后补充电解质饮料相当。

建议每日陈醋食用量不超过30毫升，可搭配凉拌菜、饺子等食物。胃溃疡、反流性食管炎患者应慎用，糖尿病患者需注意调味时减少其他糖分摄入。选购时选择颜色棕红、质地浓稠、有酯香味的纯粮酿造产品，避免含添加剂勾兑醋。长期过量饮用可能损伤牙釉质，建议食用后及时漱口。

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