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蘑菇怎么吃功效最佳

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蘑菇怎么吃功效最佳

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朱明炜主任医师去挂号: 北京医院 三甲 营养科

蘑菇可通过清蒸、煮汤、凉拌、快炒等方式发挥最佳功效，不同烹饪方式对营养保留的影响主要有水溶性维生素流失、高温破坏活性成分、油脂吸收量、消化吸收率等。

1、清蒸：

清蒸能最大限度保留蘑菇中的水溶性维生素和矿物质，适合平菇、香菇等肉质较厚的品种，建议蒸制时间控制在8-10分钟。

2、煮汤：

炖煮可使蘑菇中的多糖类物质充分溶出，增强免疫调节作用，搭配鸡肉或豆腐能提高蛋白质利用率，煮沸后转小火慢炖20分钟为宜。

3、凉拌：

生食或轻微焯水后凉拌能保留蘑菇中的酶类活性物质，金针菇、白玉菇等脆嫩品种适合此方式，焯水时间不超过30秒。

4、快炒：

急火快炒能保持蘑菇鲜嫩口感，用少量橄榄油可促进脂溶性维生素吸收，杏鲍菇、蟹味菇等适合此法，全程高温翻炒3-5分钟即可。

建议选择新鲜无霉变的蘑菇，不同品种交替食用，搭配富含维生素C的蔬菜水果有助于铁吸收，特殊体质人群需注意过敏风险。

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