鲜香菇捂黑了还能吃吗？ - 问答频道 - 博禾医生

鲜香菇捂黑了还能吃吗？

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鲜香菇捂黑了还能吃吗？

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朱明炜主任医师去挂号: 北京医院 三甲 营养科

鲜香菇捂黑后若仅表皮轻微变色且无霉斑异味，洗净后可食用；若出现黏滑、霉变或酸腐味则需丢弃。

1、表皮氧化：

香菇切口或损伤处接触空气后氧化变黑，属于正常现象，切除变色部分后仍可安全食用。

2、水分滞留：

密封储存时冷凝水浸泡导致局部发黑，需检查是否伴随组织软化，未变质时可快速焯水处理。

3、细菌污染：

表面出现黏腻感并散发异味，提示假单胞菌等微生物繁殖，必须整颗丢弃避免食物中毒。

4、霉菌滋生：

黑斑扩散且带有绒毛状菌丝，表明黄曲霉等产毒霉菌生长，即使高温烹煮也无法消除毒素。

建议购买后摊开阴凉通风保存，2-3日内食用完毕，出现异常色泽或气味时果断弃用。

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