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猪蹄筋怎么做好吃

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猪蹄筋怎么做好吃

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朱明炜主任医师去挂号: 北京医院 三甲 营养科

猪蹄筋可通过红烧、炖汤、凉拌、卤制等方式烹饪，软糯弹牙的关键在于充分泡发与火候控制。

1、红烧：

泡发后的蹄筋切段焯水，用冰糖炒糖色后加生抽、老抽、八角等调料炖煮至收汁，口感浓香软烂。

2、炖汤：

与黄豆或花生同炖，高压锅压制40分钟使胶原蛋白充分释放，汤色乳白鲜甜，适合秋冬滋补。

3、凉拌：

煮熟蹄筋切薄片，配黄瓜丝、蒜末、辣椒油凉拌，爽口开胃，注意需冷藏2小时更入味。

4、卤制：

用五香卤水慢卤1小时，关火浸泡过夜，切片后筋道有嚼劲，可作冷盘或面条浇头。

处理新鲜蹄筋需先剔除脂肪膜，干品建议冷水浸泡48小时并每日换水，避免使用铝锅以防变色。

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