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哪些方法可以讓苦柚子變甜?

患者:女,30歲

病情描述:
今天家里買了些柚子,因挑選不當(dāng),很多苦柚子,哪些方法可以讓苦柚子變甜?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

柚子變甜的方法主要有低溫催熟、乙烯輔助、鹽水浸泡、蜂蜜調(diào)味等。

1、低溫催熟:

將柚子裝入保鮮袋置于冰箱冷藏3-5天,低溫可促進(jìn)淀粉酶分解果肉中的酸性物質(zhì),降低苦澀感。

2、乙烯輔助:

與蘋果香蕉等乙烯釋放量高的水果密封存放2-3天,乙烯能加速柚子果膠軟化并轉(zhuǎn)化有機(jī)酸。

3、鹽水浸泡:

剝開(kāi)的柚子果肉用淡鹽水浸泡15分鐘,鈉離子可中和柚皮苷等苦味物質(zhì),改善口感。

4、蜂蜜調(diào)味:

食用前淋少量蜂蜜或搭配甜味水果,通過(guò)味覺(jué)互補(bǔ)作用掩蓋殘余苦味。

選擇成熟度高的柚子品種,儲(chǔ)存時(shí)保持通風(fēng)干燥可預(yù)防苦味產(chǎn)生,若已出現(xiàn)明顯腐敗變質(zhì)應(yīng)停止食用。

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