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黃花菜先焯水再煮嗎？

患者：女，22歲

病情描述:
鮮黃花菜入菜前為什么應(yīng)該先焯水之后再煮呢？不焯水的情況下直接煮對(duì)身體會(huì)有哪些危害嗎？

共1個(gè)回答

朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃花菜建議先焯水再煮。黃花菜中含有秋水仙堿，焯水有助于降低其含量，減少食用風(fēng)險(xiǎn)，常見(jiàn)的處理方法有沸水焯燙、冷水浸泡、高溫蒸煮、搭配酸性食材等。

1、沸水焯燙：

將黃花菜放入沸水中焯燙3-5分鐘，秋水仙堿可溶于水，高溫能有效破壞其結(jié)構(gòu)。

2、冷水浸泡：

用清水浸泡黃花菜2小時(shí)以上，期間換水2-3次，可溶解部分秋水仙堿。

3、高溫蒸煮：

蒸制或燉煮時(shí)間超過(guò)10分鐘，持續(xù)高溫能使秋水仙堿分解。

4、搭配酸性食材：

烹飪時(shí)添加食醋或檸檬汁，酸性環(huán)境可加速秋水仙堿降解。

新鮮黃花菜建議徹底做熟后食用，干制黃花菜因加工過(guò)程中已降低毒性，焯水時(shí)間可適當(dāng)縮短。

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