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菜籽油的組成是什么?

病情描述:
我正在農村,經(jīng)常自己榨些菜籽油來炒菜。菜籽油的組成是什么?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菜籽油主要由脂肪酸、維生素E、植物甾醇和磷脂等成分組成,其脂肪酸構成包括油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。


1、脂肪酸


菜籽油中油酸含量較高,屬于單不飽和脂肪酸,有助于調節(jié)血脂;亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸。


2、維生素E


菜籽油富含天然維生素E,具有抗氧化作用,能保護細胞膜免受自由基損傷,延緩衰老。


3、植物甾醇


菜籽油含有植物甾醇,可競爭性抑制膽固醇吸收,對心血管健康有一定益處。


4、磷脂


菜籽油中的磷脂成分有助于乳化脂肪,促進脂溶性維生素吸收,參與細胞膜構建。


建議選擇冷壓工藝的菜籽油以保留更多營養(yǎng)成分,日常烹飪時注意控制油溫避免過高溫度破壞有益成分。

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