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吃剩飯對(duì)身體危害的危害有哪些?

病情描述:
這幾次做飯總是做的很多,還剩了很多,每次有時(shí)候不想做飯,總吃點(diǎn)兒剩飯,請(qǐng)問吃剩飯對(duì)身體的危害有哪些?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃剩飯可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒、營(yíng)養(yǎng)失衡、細(xì)菌感染等問題。剩飯的危害主要包括微生物繁殖、亞硝酸鹽積累、營(yíng)養(yǎng)流失、消化負(fù)擔(dān)加重。


1、微生物繁殖


剩飯?jiān)趦?chǔ)存過程中易滋生金黃色葡萄球菌等致病菌,可能導(dǎo)致急性胃腸炎。建議剩飯冷藏不超過24小時(shí),食用前需充分加熱至中心溫度超過70度。


2、亞硝酸鹽積累


蔬菜類剩飯?jiān)诖娣艜r(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,長(zhǎng)期攝入可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。葉類蔬菜建議當(dāng)餐吃完,根莖類冷藏不超過12小時(shí)。


3、營(yíng)養(yǎng)流失


反復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致維生素B族等水溶性營(yíng)養(yǎng)素大量損失。蛋白質(zhì)類食物冷藏后質(zhì)地變硬,影響消化吸收率。


4、消化負(fù)擔(dān)加重


淀粉類食物冷藏后會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉,增加胃腸消化壓力。老年人及胃腸功能弱者可能出現(xiàn)腹脹、反酸等癥狀。


建議采用小份烹飪、使用保鮮盒分裝、區(qū)分生熟存放等方式減少剩飯產(chǎn)生,冷藏剩飯需標(biāo)注存放時(shí)間并優(yōu)先食用。

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