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火腿放冰箱保存會變味嗎?

病情描述:
去超市買了很多火腿回來吃不完的放冰箱了,想知道火腿放冰箱保存會變味嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

火腿在冰箱保存不當(dāng)可能出現(xiàn)變味現(xiàn)象,主要與儲存溫度不當(dāng)、包裝不密封、存放時間過長、微生物滋生等因素有關(guān)。

1、儲存溫度不當(dāng)

冰箱冷藏室溫度高于4℃時,脂肪氧化加速產(chǎn)生哈喇味。建議用保鮮膜包裹后置于0-4℃冷藏區(qū)。

2、包裝不密封

接觸空氣會導(dǎo)致表面風(fēng)干和串味。應(yīng)采用真空密封袋或鋁箔紙雙層包裹隔絕氧氣。

3、存放時間過長

冷藏保存超過7天易產(chǎn)生胺類物質(zhì)。預(yù)包裝火腿需在保質(zhì)期內(nèi)食用,散裝火腿建議3天內(nèi)食用完畢。

4、微生物滋生

李斯特菌等低溫菌繁殖會產(chǎn)生酸敗味。發(fā)現(xiàn)表面黏液或霉斑應(yīng)立即丟棄,避免交叉污染其他食物。

建議將火腿分裝成小份冷凍保存,食用前充分加熱至75℃以上,可有效延長保質(zhì)期并確保食用安全。

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