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隔夜菜可以吃嗎？

病情描述:
我家里經(jīng)常會(huì)有吃剩下的菜，我想知道隔夜菜還可以吃么？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

隔夜菜在保存得當(dāng)?shù)那闆r下一般可以食用，但需注意部分菜品存在較高風(fēng)險(xiǎn)。隔夜菜是否能吃主要取決于儲(chǔ)存條件、菜品類型及是否發(fā)生變質(zhì)。

多數(shù)情況下，充分加熱的隔夜蔬菜、肉類在冷藏條件下可安全食用。蔬菜類建議冷藏不超過12小時(shí)，肉類冷藏不超過24小時(shí)。冷藏溫度需控制在4℃以下，密封保存可減少細(xì)菌滋生。米飯、土豆等淀粉類食物需特別注意，冷藏后再次加熱需達(dá)到中心溫度75℃以上。豆制品、海鮮等高蛋白食物易滋生致病菌，建議當(dāng)餐食用完畢。

涼拌菜、菌菇類、綠葉菜等隔夜后風(fēng)險(xiǎn)較高。涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌且含較多調(diào)料，易滋生亞硝酸鹽。銀耳、蘑菇等菌類隔夜后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。菠菜、芹菜等綠葉菜硝酸鹽含量高，存放過久易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。若菜品出現(xiàn)異味、粘液或顏色異常，應(yīng)立即丟棄。

建議盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩余菜品需在烹飪后2小時(shí)內(nèi)放入冰箱。食用前需徹底加熱至沸騰，避免反復(fù)加熱。老人、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)慎食隔夜菜。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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