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雞肉焯后為何要在冷水里放一放?

患者:女,25歲

病情描述:
媽媽讓我在燉雞湯的時候,在雞肉焯后要在冷水里放一放,這是為什么?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞肉焯水后放入冷水浸泡主要為了鎖住肉質(zhì)鮮嫩、去除血沫殘留、提升口感緊實度以及便于后續(xù)處理。

1、鎖住鮮嫩

冷水快速降溫可收縮雞肉表面纖維,減少高溫導(dǎo)致的汁液流失,保持肉質(zhì)多汁。適合白切雞等需要嫩滑口感的做法。

2、去除血沫

焯水時浮出的血沫遇冷凝固下沉,冷水浸泡能進(jìn)一步清除殘留雜質(zhì),使湯品更清澈,降低腥膻味。

3、提升緊實

熱脹冷縮原理使雞肉表皮更緊致有彈性,尤其適合需要保持形狀的菜肴如口水雞,避免切片時松散。

4、方便處理

冷卻后的雞肉更易去骨切塊,降低操作時燙傷風(fēng)險,同時縮短后續(xù)烹飪前的準(zhǔn)備時間。

建議使用涼白開或過濾水浸泡,時間控制在5分鐘內(nèi)避免營養(yǎng)流失,處理后盡快烹飪確保食品安全。

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