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生抽和老抽如何區(qū)分?

患者:女,25歲

病情描述:
我喜歡吃用老抽做的菜,但媽媽每次買回來(lái)的都是生抽。生抽和老抽如何區(qū)分?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生抽和老抽主要通過(guò)釀造工藝、顏色、味道及用途區(qū)分,生抽顏色較淺味道咸鮮適合調(diào)味,老抽顏色深味道甜咸適合上色。

1、釀造工藝

生抽由大豆小麥發(fā)酵后第一次抽取,老抽是在生抽基礎(chǔ)上經(jīng)二次發(fā)酵并添加焦糖。

2、顏色差異

生抽呈紅褐色透明度高,老抽為深黑褐色且黏稠度更高。

3、味道特點(diǎn)

生抽咸味突出鮮味明顯,老抽因添加焦糖帶有明顯甜味和醬香。

4、使用場(chǎng)景

生抽多用于涼拌炒菜提鮮,老抽適用于紅燒鹵味等需要上色的菜肴。

選擇時(shí)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽,開(kāi)封后需冷藏保存避免變質(zhì),高血壓患者應(yīng)控制醬油攝入總量。

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