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用熱鍋涼油炒菜有哪些好處?

病情描述:
我媽媽經常為了方便用熱鍋涼油炒菜,用熱鍋涼油炒菜有哪些好處?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用熱鍋涼油炒菜有助于減少油煙產生、保留食材營養(yǎng)、提升菜肴口感、降低有害物質生成。

1、減少油煙

油溫過高易產生大量油煙,熱鍋涼油可避免油溫驟升,減少對呼吸道的刺激。

2、保留營養(yǎng)

低溫快炒能減少水溶性維生素流失,尤其適合富含維生素C的蔬菜。

3、改善口感

食材表面快速定型鎖住水分,使肉類更嫩滑,蔬菜更脆爽。

4、降低危害

避免油脂高溫裂解產生多環(huán)芳烴等致癌物,更適合長期烹飪使用。

建議選擇煙點高的食用油如花生油,炒制時保持中火,避免重復使用煎炸油。

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