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火腿不能干炒嗎?

病情描述:
我喜歡做一些稀奇古怪的東西想要了解一下火腿能不能干炒。
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

火腿可以干炒,但需注意高溫可能導致營養(yǎng)流失和產(chǎn)生有害物質(zhì),建議搭配蔬菜快炒或蒸煮。


1、營養(yǎng)流失


高溫干炒會破壞火腿中的B族維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白,采用中火快炒或蒸制能更好保留營養(yǎng)。


2、亞硝酸鹽


腌制火腿含亞硝酸鹽,高溫易轉(zhuǎn)化有害物質(zhì),建議焯水后再烹飪,搭配維生素C豐富的青椒等蔬菜。


3、鈉含量


火腿本身鈉含量高,干炒易導致鹽分濃縮,可先浸泡去鹽或搭配冬瓜等利尿食材平衡鈉攝入。


4、口感變化


長時間干炒會使火腿肉質(zhì)變硬,采用先蒸后炒或薄切快炒能保持嫩滑口感。


選擇低鹽火腿產(chǎn)品,烹飪時控制油溫不超過180度,搭配西藍花等蔬菜可提升膳食纖維攝入。

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