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怎樣在彈性上區(qū)別新鮮牛肉?

病情描述:
我超喜歡吃牛肉的,但是有的牛肉品質(zhì)不好,那怎樣通過牛肉的彈性來鑒別新鮮肉呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮牛肉的彈性可通過觸摸按壓、觀察回彈速度、檢查肌肉纖維緊實(shí)度、對(duì)比色澤與黏度等方法判斷。

1、觸摸按壓:

用手指輕壓牛肉表面,新鮮牛肉質(zhì)地緊實(shí),按壓后凹陷會(huì)緩慢恢復(fù),變質(zhì)牛肉按壓后凹陷難以復(fù)原或留有明顯指痕。

2、回彈速度:

新鮮牛肉被按壓后回彈迅速,肌肉組織保持活力;存放過久的牛肉回彈遲鈍,彈性顯著下降。

3、纖維緊實(shí)度:

新鮮牛肉肌肉纖維排列緊密,切開時(shí)斷面光滑;劣質(zhì)牛肉纖維松散,可能出現(xiàn)分層或碎裂。

4、色澤與黏度:

新鮮牛肉呈均勻紅色且表面微干,觸感略帶黏性;變質(zhì)牛肉色澤發(fā)暗,表面濕滑或發(fā)黏,彈性隨之減弱。

選購時(shí)可結(jié)合彈性特征與生產(chǎn)日期,冷藏牛肉建議在3天內(nèi)食用完畢以保證最佳口感與營養(yǎng)。

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