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煲湯時(shí)應(yīng)該注意什么?

病情描述:
我平時(shí)愛(ài)煲各種湯,因?yàn)樽约合矚g喝,煲湯時(shí)應(yīng)該注意什么?
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煲湯時(shí)需注意食材搭配、火候控制、時(shí)間掌握及衛(wèi)生安全,合理操作可保留營(yíng)養(yǎng)并避免健康風(fēng)險(xiǎn)。


1. 食材搭配


選擇新鮮肉類搭配根莖類蔬菜,避免高嘌呤食材過(guò)量,痛風(fēng)患者應(yīng)減少使用動(dòng)物內(nèi)臟與海鮮。


2. 火候控制


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,沸騰階段需撇除浮沫,持續(xù)沸騰可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)度凝固影響口感。


3. 時(shí)間掌握


禽類湯煲制1-2小時(shí)為宜,畜骨類可延長(zhǎng)至3小時(shí),過(guò)度熬煮會(huì)破壞B族維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。


4. 衛(wèi)生安全


食材需徹底清洗,煲湯器具定期消毒,湯品室溫存放不超過(guò)2小時(shí),反復(fù)加熱次數(shù)不宜超過(guò)2次。


建議根據(jù)體質(zhì)選擇湯料,高血壓患者少放食鹽,糖尿病患者控制紅棗等含糖配料,飲用前可冷藏去除表層油脂。

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