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如何挑選優(yōu)質的蝦?

患者:女,45歲

病情描述:
我們一家人都喜歡吃蝦,所以我就經(jīng)常買蝦回家烹飪,請問如果挑選優(yōu)質的蝦呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選優(yōu)質蝦可從外觀、氣味、觸感和活動狀態(tài)四個方面判斷,優(yōu)質蝦具有{體表完整}、{氣味清新}、{肉質緊實}、{活蝦反應靈敏}等特征。

1、體表完整:

新鮮蝦外殼應無破損或黑斑,頭胸甲與身體連接緊密,蝦須完整無斷裂,冰鮮蝦表面冰衣均勻無反復解凍痕跡。

2、氣味清新:

優(yōu)質蝦帶有淡淡海腥味,變質蝦會散發(fā)氨水味或腐臭味,購買時可輕嗅蝦鰓部位氣味最明顯。

3、肉質緊實:

按壓蝦肉應有彈性且迅速回彈,蝦殼與肉質緊密貼合,軟爛或分離可能存放過久,蝦腹節(jié)間肌肉應呈半透明青灰色。

4、活蝦靈敏:

活蝦放入水中會快速游動,觸碰觸須立即收縮,靜置時蝦體彎曲有張力,瀕死蝦活動遲緩或身體伸直。

建議購買后盡快食用,冷凍保存需密封避免反復解凍,烹飪前用流水沖洗但不宜長時間浸泡以免營養(yǎng)流失。

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