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柿子脫澀的方法有哪些?

病情描述:
老婆愛吃柿子,但是買的柿子澀,那么應該怎么做才能讓柿子脫澀呢?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

柿子脫澀的方法主要有溫水浸泡法、酒精脫澀法、石灰水脫澀法、自然放置法。


1、溫水浸泡:


將柿子放入40℃溫水中浸泡12-24小時,水溫保持恒定可促進單寧分解,適合家庭少量處理。


2、酒精脫澀:


用75%酒精噴灑柿子表面后密封存放,酒精揮發(fā)產(chǎn)生的乙醛能與單寧結合,3-5天即可脫澀。


3、石灰水浸泡:


將生石灰與水按1:10比例調配澄清液,浸泡柿子2-3天,堿性環(huán)境可加速單寧轉化。


4、自然放置:


將柿子與蘋果或香蕉裝入塑料袋密封,常溫放置5-7天,利用乙烯氣體催熟脫澀。


脫澀后的柿子需冷藏保存,胃腸功能較弱者應控制食用量,避免空腹食用以防胃石形成。

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