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蜂蜜可以開(kāi)水沖泡嗎?

病情描述:
我們都知道經(jīng)常喝蜂蜜對(duì)身體有好處,那么可以用開(kāi)水沖泡嗎?
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蜂蜜不建議用開(kāi)水沖泡,水溫過(guò)高會(huì)破壞活性成分,適宜用40-60度的溫水溶解。沖泡溫度主要與酶活性保留、營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性、口感體驗(yàn)、細(xì)菌滅活需求等因素有關(guān)。

1、酶活性保留

蜂蜜中的淀粉酶、葡萄糖氧化酶等活性成分在60度以上易失活,溫水沖泡有助于保留其消化輔助功能。

2、營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定性

高溫會(huì)導(dǎo)致維生素B族、多酚類物質(zhì)氧化分解,溫水能更好維持蜂蜜的抗氧化特性。

3、口感體驗(yàn)

開(kāi)水沖泡會(huì)產(chǎn)生焦糖化反應(yīng),導(dǎo)致風(fēng)味變酸澀,溫水溶解能保持天然甜潤(rùn)口感。

4、殺菌需求

特殊情況下需高溫滅菌時(shí)可用沸水,但會(huì)犧牲部分營(yíng)養(yǎng),日常飲用無(wú)須高溫處理。

沖泡后可加入檸檬片或生姜增強(qiáng)保健效果,避免與金屬容器接觸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),糖尿病患者需控制攝入量。

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