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食物受潮霉變還能吃嗎?

病情描述:
我家里有很多花生,一直沒(méi)吃,放在那些有點(diǎn)受潮霉變了,還能吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食物受潮霉變后通常不能吃,霉菌可能產(chǎn)生有害毒素,即使切除霉變部分仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

食物霉變是霉菌在適宜溫濕度條件下繁殖的結(jié)果,常見(jiàn)于谷物、堅(jiān)果、水果等。霉菌會(huì)分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物質(zhì),這些毒素耐高溫且可能擴(kuò)散至食物未霉變區(qū)域。誤食霉變食物可能引發(fā)急性中毒,表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉;長(zhǎng)期攝入低劑量毒素則可能損傷肝臟、腎臟或增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于含水量高的食物如面包、果醬,霉菌菌絲可能已滲透整個(gè)食物內(nèi)部,肉眼無(wú)法完全識(shí)別污染范圍。

部分硬質(zhì)食物如硬奶酪、火腿等,在霉變初期若僅表面出現(xiàn)少量霉菌,可切除周?chē)?厘米以上部分后謹(jǐn)慎食用。但嬰幼兒、孕婦、免疫力低下人群應(yīng)完全避免接觸霉變食物。日常儲(chǔ)存需保持環(huán)境干燥通風(fēng),米面雜糧可用密封罐存放并加入食品干燥劑,冷藏食品需在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

發(fā)現(xiàn)食物霉變應(yīng)及時(shí)丟棄,避免與其他食品接觸。若誤食霉變食物后出現(xiàn)頭暈、持續(xù)腹痛等癥狀,需立即就醫(yī)。建議定期檢查儲(chǔ)藏食品狀態(tài),易霉變食材建議分裝小份冷凍保存,從源頭上減少霉變風(fēng)險(xiǎn)。

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