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做菜加入黃酒會導致營養(yǎng)流失嗎?

患者:女,43歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)炒菜的時候加入黃酒味道會很好,但是做菜加入黃酒會導致營養(yǎng)流失嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做菜加入黃酒一般不會導致明顯的營養(yǎng)流失,但可能對部分熱敏感營養(yǎng)素產(chǎn)生輕微影響。黃酒主要用于去腥增香,其酒精含量較低且烹飪過程中會揮發(fā)。

黃酒在高溫烹飪時酒精會揮發(fā),剩余成分對蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)素影響較小。蔬菜中的維生素C、B族維生素等熱敏感成分可能在長時間燉煮中部分流失,但黃酒本身并非主要原因。黃酒含有的氨基酸和糖類還能與食材發(fā)生美拉德反應,提升菜肴風味。使用黃酒腌制肉類時,酒精能幫助溶解部分脂肪,但不會破壞肉類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)??焖俦椿蚨虝r間烹調(diào)用黃酒,對營養(yǎng)保留更有利。紅燒、燉煮等長時間烹飪方式中,營養(yǎng)流失主要與加熱時長和溫度相關,黃酒的影響相對有限。

烹飪時建議控制黃酒用量,避免過量使用導致菜肴酒味過重。對酒精敏感者或兒童食用時,可延長烹煮時間確保酒精揮發(fā)完全。保留食材營養(yǎng)的關鍵在于控制火候與時間,搭配急火快炒、蒸制等烹飪方式,同時注意食材新鮮度和多樣化攝入。

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