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煮白米粥時可以加入豆子嗎?

病情描述:
最近白米粥吃膩了,想要換種口味,煮白米粥時可以加入豆子嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

煮白米粥時可以加入豆類,常見搭配有紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆等,既能豐富營養(yǎng)又可提升口感,但需注意豆類需提前浸泡并充分煮熟。

1、營養(yǎng)互補(bǔ)

豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維,與大米搭配可彌補(bǔ)谷物中賴氨酸不足,建議選擇紅豆或綠豆等易消化豆類。

2、消化考慮

豆類含抗?fàn)I養(yǎng)因子,浸泡8小時以上并延長熬煮時間可減少胃腸刺激,胃腸功能較弱者應(yīng)控制添加量。

3、血糖影響

豆類升糖指數(shù)較低,適合糖尿病患者食用,但需計入全天主食總量,推薦黑豆或鷹嘴豆等低GI品種。

4、口感調(diào)整

不同豆類軟硬差異大,蕓豆需高壓鍋預(yù)處理,綠豆可直接與米同煮,根據(jù)個人喜好調(diào)整豆米比例。

烹飪時可搭配山藥、南瓜等食材增加粘稠度,腎功能異常者需限制高鉀豆類攝入,食用后出現(xiàn)腹脹應(yīng)減少豆類比例。

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