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螃蟹死了還能吃嗎

病情描述:
昨天買回來的螃蟹沒有馬上吃,現在已經死了,不知道死螃蟹還能不能吃?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

螃蟹死后是否可食用需根據死亡時間及保存條件決定,常溫死亡超過2小時或冷藏死亡超過24小時通常不建議食用。

螃蟹死亡后體內組氨酸會快速分解產生組胺,高溫蒸煮無法完全破壞該毒素。若死亡時間較短且全程低溫冷藏,蟹肉未出現異味、粘液增多等變質跡象,經充分加熱后可能可食用,但仍有風險。死亡后立即冷凍的螃蟹可延緩腐敗,但冷凍超過24小時仍可能滋生致病菌。河蟹比海蟹腐敗速度更快,死亡后風險更高。

誤食變質螃蟹可能引發(fā)組胺中毒,表現為面部潮紅、頭痛、嘔吐等癥狀,嚴重時導致呼吸困難。孕婦、兒童及胃腸功能弱者更易出現嚴重反應。購買時應選擇鮮活螃蟹,烹飪前需確認存活狀態(tài)。若發(fā)現蟹腿脫落無反應、蟹殼發(fā)軟或散發(fā)腥臭味,均提示螃蟹已死亡較久。

處理螃蟹時需佩戴手套避免劃傷,蒸煮時間不少于15分鐘確保中心溫度達標。食用前觀察蟹肉是否呈絲狀分離、有無黑色斑點等腐敗特征。建議一次食用量不超過兩只,避免與富含維生素C的食物同食加重消化負擔。若食用后出現唇舌麻木等異常癥狀,應立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測。

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