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胡蘿卜是熟吃勝過(guò)生吃嗎?

病情描述:
胡蘿卜是一種很美味的蔬菜,我也喜歡吃,在平時(shí)的時(shí)候,熟吃勝過(guò)生吃呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

胡蘿卜熟吃比生吃更有助于營(yíng)養(yǎng)吸收,主要因?yàn)槭熘七^(guò)程中細(xì)胞壁破壞釋放β-胡蘿卜素、脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率提升、抗氧化物質(zhì)利用率增加、消化負(fù)擔(dān)減輕。

1、β-胡蘿卜素釋放

加熱使胡蘿卜細(xì)胞壁破裂,脂溶性的β-胡蘿卜素更易溶出,吸收率可達(dá)生食的6倍,建議用少量油脂烹調(diào)。

2、脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收

胡蘿卜含有的維生素A、E、K等脂溶性成分,經(jīng)加熱后與油脂結(jié)合更易被人體利用,蒸煮時(shí)加入橄欖油效果更佳。

3、抗氧化物質(zhì)利用

熱加工使類(lèi)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為更具活性的反式結(jié)構(gòu),抗氧化能力提升,但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能破壞維生素C等水溶性成分。

4、消化負(fù)擔(dān)減輕

軟化后的膳食纖維更易消化,適合胃腸功能較弱人群,生吃可能引發(fā)腹脹,熟制可保留90%以上礦物質(zhì)。

特殊情況下生吃可獲取更多維生素C,但日常建議采用蒸煮、快炒等方式,避免油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失,搭配雞蛋或肉類(lèi)可進(jìn)一步提高吸收率。

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