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街邊攤的油炸食物為什么不能吃？

患者：男，21歲

病情描述:
我只是一個(gè)學(xué)生黨，沒有太多的錢，所以吃街邊攤的時(shí)候比較多，尤其是油炸食物，媽媽不讓吃。為什么這類食物不能多吃呢？

共1個(gè)回答

朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

街邊攤的油炸食物不建議食用，主要原因包括油脂反復(fù)使用、衛(wèi)生條件差、食材來源不明以及高溫烹飪產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、油脂反復(fù)使用

街邊攤常反復(fù)使用同一鍋油，油脂在高溫下易產(chǎn)生反式脂肪酸和丙烯酰胺等致癌物，長(zhǎng)期攝入可能增加心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。建議選擇新鮮油脂烹飪的食物。

2、衛(wèi)生條件差

露天操作環(huán)境易受灰塵和蚊蟲污染，攤販可能缺乏規(guī)范的食品儲(chǔ)存和加工流程，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。

3、食材來源不明

部分?jǐn)傌溈赡苁褂昧淤|(zhì)或過期食材，肉類可能存在違規(guī)添加劑，蔬菜可能存在農(nóng)藥殘留。這些隱患可能引發(fā)食物中毒或慢性肝腎損傷。

4、高溫產(chǎn)生有害物

油脂超過煙點(diǎn)會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物，淀粉類食材高溫油炸會(huì)生成丙烯酰胺。長(zhǎng)期食用可能增加消化道腫瘤風(fēng)險(xiǎn)，建議控制油炸食品攝入頻率。

日常飲食應(yīng)以清蒸、燉煮等健康烹飪方式為主，如需食用油炸食品建議選擇衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的正規(guī)餐飲場(chǎng)所，并注意搭配新鮮蔬菜水果幫助代謝。

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