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綠豆在食用的時(shí)候需要注意什么?

病情描述:
因?yàn)橄奶毂容^熱,所以我會(huì)經(jīng)常做綠豆湯,這個(gè)在食用的時(shí)候需注意什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

綠豆食用時(shí)需注意浸泡時(shí)間、搭配禁忌、特殊人群限制及烹飪方式,避免引發(fā)胃腸不適或營(yíng)養(yǎng)吸收障礙。


1、浸泡時(shí)間


綠豆建議提前浸泡2-3小時(shí),未充分浸泡可能導(dǎo)致消化不良,發(fā)芽綠豆需延長(zhǎng)浸泡至6小時(shí)以降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。


2、搭配禁忌


綠豆不宜與富含鞣酸的食物同食如濃茶柿子,可能影響蛋白質(zhì)吸收;寒涼體質(zhì)者應(yīng)避免與冬瓜等寒性食材搭配。


3、人群限制


脾胃虛寒者需控制攝入量,腎病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師;服用溫補(bǔ)類中藥期間應(yīng)間隔2小時(shí)再食用綠豆。


4、烹飪方式


建議徹底煮沸破壞植物血球凝集素,高壓燉煮可提升蛋白質(zhì)消化率,糖分添加應(yīng)在出鍋前10分鐘進(jìn)行。


食用綠豆后可適當(dāng)增加飲水量促進(jìn)代謝,夏季建議搭配少量生姜以中和寒性,出現(xiàn)腹脹腹瀉應(yīng)暫停食用并就醫(yī)。

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