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含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
媽媽昨天生吃了菠菜后出現(xiàn)身體不適，醫(yī)生說(shuō)是草酸的問(wèn)題，含草酸較多的蔬菜可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

含草酸較多的蔬菜不建議生吃，常見(jiàn)高草酸蔬菜有菠菜、莧菜、甜菜葉、竹筍等。草酸可能影響鈣吸收并增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)焯水可有效降低草酸含量。


1、草酸危害


草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，可能引發(fā)胃腸不適，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。建議通過(guò)焯水處理高草酸蔬菜。


2、營(yíng)養(yǎng)流失


生吃高草酸蔬菜時(shí)，草酸會(huì)阻礙鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。焯水后草酸溶解于水中，能保留更多可吸收的營(yíng)養(yǎng)成分。


3、消化負(fù)擔(dān)


部分高草酸蔬菜含較多粗纖維，生食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。焯煮后纖維素軟化，更有利于消化功能較弱者食用。


4、安全風(fēng)險(xiǎn)


某些品種如野生蕨菜含原蕨苷等有毒物質(zhì)，生食存在中毒風(fēng)險(xiǎn)。充分加熱可分解大部分有害成分。


日常建議將高草酸蔬菜焯水1-2分鐘后再烹調(diào)，避免與高鈣食物同餐食用，腎功能異常者需嚴(yán)格控制草酸攝入量。

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