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酸菜在食用的時候有什么禁忌嗎？

病情描述:
自己平時喜歡腌制一些酸菜，挺的挺好吃的，吃酸菜的時候有什么禁忌嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸菜食用時需注意發(fā)酵時間不足、高鹽攝入、胃腸疾病患者慎用、亞硝酸鹽風險等禁忌，合理食用可減少健康隱患。


1、發(fā)酵時間


未充分發(fā)酵的酸菜可能含有較高亞硝酸鹽，建議選擇發(fā)酵20天以上的產(chǎn)品，食用前可用清水浸泡降低殘留。


2、鹽分控制


酸菜鈉含量可達新鮮蔬菜的10倍以上，高血壓患者每日食用量建議不超過50克，烹調(diào)時不額外加鹽。


3、胃腸疾病


胃潰瘍患者食用可能刺激胃黏膜加重疼痛，腸易激綜合征人群可能誘發(fā)腹脹腹瀉，發(fā)作期應避免食用。


4、儲存方式


開封后需冷藏并一周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)霉斑或異味應立即丟棄，玻璃容器儲存比塑料更利于保持品質(zhì)。


建議搭配富含維生素C的新鮮果蔬食用，可幫助阻斷亞硝酸鹽轉化，特殊人群食用前應咨詢營養(yǎng)師意見。

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