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雞蛋裂縫了還能吃嗎?

患者:女,35歲

病情描述:
去市場(chǎng)買雞蛋的時(shí)候,裂縫雞蛋特別便宜,這種雞蛋還能吃嗎?
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

雞蛋裂縫后若無變質(zhì)一般可以食用,但存在細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)時(shí)需丟棄。雞蛋外殼破損可能導(dǎo)致沙門氏菌等微生物侵入,需根據(jù)具體情況判斷。

雞蛋外殼出現(xiàn)裂縫但內(nèi)膜未破裂且無異味時(shí),經(jīng)充分煮熟后可安全食用。裂縫雞蛋應(yīng)優(yōu)先用于高溫烹飪?nèi)缂宓啊⒑姹旱?,避免制作溏心蛋或生食。檢查時(shí)可將雞蛋放入清水中,新鮮雞蛋會(huì)沉底,變質(zhì)雞蛋可能漂浮。烹飪前需觀察蛋清蛋黃是否混濁、散黃或帶有腥臭味,出現(xiàn)以上情況應(yīng)丟棄。短期冷藏保存的裂縫雞蛋污染風(fēng)險(xiǎn)較低,室溫存放超過兩小時(shí)則不建議食用。

當(dāng)裂縫伴隨蛋殼明顯凹陷、蛋液滲出或散發(fā)硫磺味時(shí),表明已發(fā)生細(xì)菌繁殖需立即丟棄。沙門氏菌污染可能導(dǎo)致腹痛腹瀉等食源性疾病,免疫力低下人群更需謹(jǐn)慎。夏季高溫環(huán)境或雞蛋存放超過保質(zhì)期時(shí),即使輕微裂縫也應(yīng)避免食用。若發(fā)現(xiàn)蛋殼附著糞便或泥土,無論是否裂縫都需徹底清洗并高溫處理。

建議購買時(shí)檢查蛋殼完整性,存放時(shí)鈍端朝上可延長保鮮期。處理裂縫雞蛋后需用肥皂水清潔雙手及廚具,避免交叉污染。老年人、孕婦及兒童應(yīng)選擇完整無破損的新鮮雞蛋,出現(xiàn)消化不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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