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雞蛋存放的時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里總是有很多雞蛋，雞蛋擱置的時(shí)間長(zhǎng)了還能不能吃呢？

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張萌萌副主任醫(yī)師去掛號(hào): 山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞蛋存放時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)若未出現(xiàn)變質(zhì)通常可以食用，但超過(guò)4周或出現(xiàn)異味、變色等情況則不建議食用。雞蛋的保質(zhì)期受儲(chǔ)存溫度、外殼完整性等因素影響。

新鮮雞蛋在冷藏條件下可保存4-5周，此時(shí)蛋清粘稠、蛋黃圓潤(rùn)飽滿，營(yíng)養(yǎng)流失較少。儲(chǔ)存時(shí)需保持蛋殼干燥清潔，避免與其他食物直接接觸?？赏ㄟ^(guò)浮水測(cè)試判斷新鮮度：將蛋放入水中，平躺水底為新鮮，直立或上浮則新鮮度下降。未破裂的雞蛋冷藏保存時(shí)，沙門氏菌污染概率較低，充分加熱后食用相對(duì)安全。

存放超過(guò)5周的雞蛋可能出現(xiàn)蛋清變稀、蛋黃膜彈性減弱甚至散黃現(xiàn)象。若蛋殼出現(xiàn)霉斑、裂紋，或打開(kāi)后散發(fā)硫化氫氣味，表明已變質(zhì)。夏季室溫存放超過(guò)2周的雞蛋，細(xì)菌繁殖加速，即使用高溫烹煮也可能存在安全隱患。老年人、孕婦等免疫力較弱人群應(yīng)避免食用儲(chǔ)存過(guò)久的雞蛋。

建議購(gòu)買時(shí)選擇生產(chǎn)日期較近的雞蛋，冷藏保存并在外殼標(biāo)注購(gòu)買日期。烹飪前檢查蛋殼是否完整，打蛋時(shí)觀察蛋清蛋黃狀態(tài)。水煮蛋、煎蛋等需徹底加熱至蛋黃凝固，避免制作溏心蛋或生食?？蓪㈦u蛋分裝小份冷凍保存蛋液，但解凍后需一次性用完。

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