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吃白菜心的時(shí)候也要清洗嗎？

病情描述:
冬天都喜歡吃大鍋菜，請(qǐng)問(wèn)白菜心需要清洗嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃白菜心時(shí)需要清洗，白菜心可能殘留農(nóng)藥、蟲(chóng)卵、灰塵和細(xì)菌等污染物，徹底清洗有助于減少健康風(fēng)險(xiǎn)。


1、農(nóng)藥殘留


白菜種植過(guò)程中可能使用農(nóng)藥，內(nèi)層菜心雖受外層葉片保護(hù)，仍可能通過(guò)滲透或采收污染殘留有機(jī)磷類農(nóng)藥，建議流水沖洗后浸泡10分鐘。


2、蟲(chóng)卵附著


菜心葉片間隙易藏匿蚜蟲(chóng)、菜青蟲(chóng)等蟲(chóng)卵，肉眼難以察覺(jué)，用淡鹽水浸泡可促使蟲(chóng)卵脫落，配合流動(dòng)水沖洗更有效。


3、灰塵沉積


運(yùn)輸儲(chǔ)存時(shí)菜心可能接觸空氣中的粉塵和微生物，尤其是露天攤位售賣的白菜，建議逐層剝開(kāi)后用細(xì)流水沖洗葉面褶皺處。


4、細(xì)菌污染


冷鏈斷裂或多人挑揀可能導(dǎo)致大腸桿菌等致病菌污染，生食前建議用食品級(jí)次氯酸消毒液浸泡，或沸水快速焯燙5秒殺菌。


處理白菜心可先摘除外層老葉，將菜心剖成四瓣后沖洗葉基部位，涼拌生食需選用有綠色認(rèn)證的蔬菜，烹飪前瀝干水分避免營(yíng)養(yǎng)流失。

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