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木瓜銀耳羹的做法是怎樣的

病情描述:
跟著姐姐出去吃飯，點(diǎn)了一份木瓜銀耳羹，口感特別好，姐姐說(shuō)這種食物還能減肥，我想自己試著做一做，應(yīng)該怎么做呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

木瓜銀耳羹的做法主要有準(zhǔn)備食材、處理銀耳、處理木瓜、燉煮銀耳、加入木瓜調(diào)味等步驟。

1、準(zhǔn)備食材

制作木瓜銀耳羹需要準(zhǔn)備干銀耳15克、木瓜200克、冰糖20克、清水800毫升。銀耳需選擇顏色微黃、朵形完整的優(yōu)質(zhì)品，木瓜宜選成熟度適中的番木瓜，避免過(guò)生或過(guò)熟影響口感。食材比例可根據(jù)食用人數(shù)調(diào)整，銀耳泡發(fā)后體積會(huì)膨脹數(shù)倍，需預(yù)留足夠容器空間。

2、處理銀耳

干銀耳用冷水浸泡2小時(shí)至完全舒展，剪去黃色硬蒂后撕成小朵。注意不可用熱水浸泡，會(huì)導(dǎo)致膠質(zhì)流失。清洗時(shí)需多次換水去除雜質(zhì)，瀝干水分備用。優(yōu)質(zhì)銀耳泡發(fā)后應(yīng)呈半透明狀，帶有自然清香，若發(fā)黏或有異味則不宜食用。

3、處理木瓜

木瓜去皮去籽后切2厘米見方小塊，避免切得過(guò)小易煮爛。處理時(shí)保留部分紅色果肉可增加羹品色澤。若喜歡綿密口感可將1/3木瓜搗成泥，剩余保持塊狀豐富層次。現(xiàn)切木瓜需盡快使用，防止氧化變色影響觀感。

4、燉煮銀耳

銀耳與清水入鍋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘至膠質(zhì)析出，期間需攪拌防止粘底。使用砂鍋或玻璃鍋更利于銀耳出膠，避免鐵鍋導(dǎo)致色澤發(fā)暗。當(dāng)湯汁呈微稠狀時(shí)說(shuō)明銀耳多糖已充分溶解，此時(shí)為添加輔料最佳時(shí)機(jī)。

5、加入木瓜調(diào)味

將木瓜塊與冰糖加入銀耳湯中，繼續(xù)燉煮10分鐘至木瓜半透明即可關(guān)火。糖量可依口味調(diào)整，糖尿病患可用代糖替代。冷藏后食用風(fēng)味更佳，膠質(zhì)會(huì)形成凝凍狀?？扇錾倭胯坭交蚬鸹ㄔ錾灰颂砑舆^(guò)多配料破壞本味。

制作完成的木瓜銀耳羹應(yīng)呈現(xiàn)晶瑩剔透的琥珀色，銀耳軟糯爽滑，木瓜香甜適口。建議現(xiàn)做現(xiàn)食，冷藏保存不超過(guò)2天，復(fù)熱時(shí)隔水加熱可保持口感。每周食用2-3次為宜，風(fēng)寒咳嗽者慎用，體質(zhì)虛寒者可加兩片生姜同燉中和寒性。選擇有機(jī)種植的銀耳和木瓜更能保證食品安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

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