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怎樣辨別酸奶的質量好壞

患者:女,28歲

病情描述:
酸奶質量問題頻頻出現,怎樣辨別酸奶的質量好壞?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

辨別酸奶質量好壞可從感官、成分表、儲存條件三方面綜合判斷。優(yōu)質酸奶具有均勻細膩的質地、自然的乳香、適中的酸甜度,成分表以生牛乳和發(fā)酵菌為主,冷藏保存且未過期。

觀察外觀時,優(yōu)質酸奶呈均勻乳白色或微黃色,無分層、結塊或過多乳清析出?;蝿影b后質地應細膩粘稠,流動性適中,過于稀薄可能因添加劑過多或發(fā)酵不足。開封后表面光滑無霉斑,劣質酸奶可能出現顏色發(fā)灰、氣泡異常或顆粒感。聞氣味時,正常酸奶散發(fā)清淡乳香和發(fā)酵酸味,若有酒精味、腐臭味或刺鼻香精味則可能變質。品嘗時酸味柔和略帶甜味,后味有奶香,劣質酸奶可能過酸、過甜或有苦澀感。

查看成分表時,首位應為生牛乳或乳粉,蛋白質含量≥2.3克/100克,碳水化合物≤12克為佳。添加劑越少越好,理想配料僅有乳原料、發(fā)酵菌種和白砂糖。需警惕含大量增稠劑、香精、防腐劑的酸奶。注意生產日期和保質期,冷藏酸奶保質期通常在14-21天,常溫酸奶因滅菌處理可達數月。檢查包裝是否脹袋、漏氣,儲存溫度是否保持在2-6℃。開封后應在24小時內飲用完畢,出現異味、變色立即停止食用。

選購時優(yōu)先選擇低溫冷藏、生產日期近的產品,避免臨期或包裝破損商品。不同人群可根據需求選擇無糖、低脂或高蛋白類型,糖尿病患者宜選無添加糖酸奶,乳糖不耐受者可嘗試希臘酸奶。日常儲存須嚴格冷藏,開封后盡快食用完畢以保持活菌活性。

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