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春天吃河豚魚(yú)更容易中毒嗎？

病情描述:
我約朋友去吃河豚魚(yú)朋友說(shuō)不去他說(shuō)春的春天吃河豚魚(yú)更容易中毒不敢吃，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

春季食用河豚魚(yú)中毒風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)可能升高，這與河豚魚(yú)繁殖期毒素蓄積及不當(dāng)處理有關(guān)。河豚毒素耐高溫且主要存在于卵巢、肝臟等內(nèi)臟中，全年均有中毒案例，但春季河豚為繁殖產(chǎn)卵可能使毒素含量增加。

河豚魚(yú)在春季進(jìn)入繁殖期時(shí)，其體內(nèi)毒素濃度可能達(dá)到高峰。雌性河豚的卵巢和肝臟中蓄積的河豚毒素濃度顯著升高，這種神經(jīng)毒素在高溫烹煮下仍能保持活性。部分漁民或商販為追求河豚魚(yú)卵的鮮美，未徹底清除含毒器官即進(jìn)行加工。民間存在拼死吃河豚的認(rèn)知誤區(qū)，部分食客盲目相信烹飪經(jīng)驗(yàn)而忽視專業(yè)處理要求。某些地區(qū)春季違規(guī)銷售野生河豚的情況增多，野生河豚毒素含量通常是養(yǎng)殖河豚的數(shù)十倍。

少數(shù)情況下，全年都可能發(fā)生河豚中毒事件。養(yǎng)殖河豚經(jīng)過(guò)規(guī)范去毒處理后毒素含量較低，但仍有殘留風(fēng)險(xiǎn)。個(gè)別餐館使用非專業(yè)廚師處理河豚，去毒流程存在疏漏。某些河豚品種的肌肉中也含有微量毒素，大量食用仍可能中毒。存在極少數(shù)人對(duì)河豚毒素特別敏感的情況，微量接觸即出現(xiàn)中毒癥狀。

建議選擇具有合法資質(zhì)的餐飲場(chǎng)所食用養(yǎng)殖河豚，禁止自行捕撈加工。出現(xiàn)口唇麻木等中毒癥狀需立即就醫(yī)，目前尚無(wú)特效解毒劑。春季應(yīng)特別注意避免食用野生河豚及內(nèi)臟部位，監(jiān)管部門(mén)會(huì)在此季節(jié)加強(qiáng)對(duì)違法銷售的查處力度。河豚毒素中毒死亡率較高，切勿抱有僥幸心理。

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