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煮雞肉時(shí)需要去皮嗎

患者:女,25歲

病情描述:
中午我準(zhǔn)備燉雞肉湯,但我之前沒做過,煮雞肉要不要去掉雞皮呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮雞肉去雞皮容易導(dǎo)致雞湯脂肪含量增加,因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
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