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皮蛋中有鉛嗎

病情描述:
這幾天想換換口味，想買(mǎi)些皮蛋來(lái)吃，朋友說(shuō)皮蛋中有鉛，是真的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

皮蛋中可能含有微量鉛，傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋使用氧化鉛輔助凝固，現(xiàn)代工藝已逐步用無(wú)鉛配方替代。皮蛋的鉛含量與制作工藝直接相關(guān)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的無(wú)鉛皮蛋通常符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

傳統(tǒng)皮蛋制作過(guò)程中會(huì)添加氧化鉛促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，鉛可能通過(guò)蛋殼孔隙滲入蛋白。長(zhǎng)期過(guò)量攝入鉛可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能，兒童及孕婦需特別注意。現(xiàn)代無(wú)鉛工藝采用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽替代氧化鉛，鉛殘留量大幅降低。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定皮蛋鉛含量不得超過(guò)每公斤0.5毫克，正規(guī)廠商產(chǎn)品需經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意包裝標(biāo)注"無(wú)鉛工藝"字樣，選擇有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品。

食用皮蛋時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，維生素C有助于減少鉛吸收。兒童每周食用不超過(guò)1個(gè)，成人不超過(guò)2-3個(gè)。出現(xiàn)頭痛、腹痛等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查血鉛水平。日常存放需冷藏保存，避免與酸性食物長(zhǎng)期接觸導(dǎo)致重金屬析出。

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