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山藥豬骨青菜粥的做法有哪些

病情描述:
我最近濕熱種，經(jīng)常長(zhǎng)濕疹，朋友建議我做山藥豬骨青菜粥喝，做法是怎樣的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥豬骨青菜粥的做法主要有搭配豬骨熬制高湯、山藥去皮切塊、青菜焯水切碎、大米提前浸泡、所有食材文火慢燉等步驟。

1、搭配豬骨熬制高湯

選擇新鮮豬筒骨或排骨冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水去腥，撈出沖洗后重新加清水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，期間撇去浮沫。熬制的高湯富含膠原蛋白和礦物質(zhì)，能使粥底更醇厚。

2、山藥去皮切塊

戴手套處理鐵棍山藥避免手部刺癢，削皮后迅速浸泡在淡鹽水中防止氧化。根據(jù)食用需求切成滾刀塊或薄片，塊狀山藥煮后保留粉糯口感，薄片更易消化吸收。

3、青菜焯水切碎

選用小油菜或菠菜等綠葉菜，沸水中加少量食用油快速焯燙10秒，立即過冷水保持翠綠。瀝干后切碎備用，焯水能去除草酸并縮短后期煮制時(shí)間，保留更多維生素。

4、大米提前浸泡

粳米或東北大米淘洗后清水浸泡30分鐘，米粒充分吸水可縮短熬煮時(shí)間。若追求綿密口感可將浸泡后的大米冷凍1小時(shí)，米粒遇冷收縮后更易煮開花。

5、所有食材文火慢燉

將高湯過濾后與大米同煮，米粒開花后加入山藥煮至半透明，最后放入青菜碎和調(diào)味料。持續(xù)順時(shí)針攪拌防止粘底，關(guān)火后燜10分鐘使味道融合，食用前可撒枸杞或蔥花增色。

這道粥品適合術(shù)后恢復(fù)或脾胃虛弱者，建議選用當(dāng)季新鮮食材，豬骨高湯可提前批量制作分裝冷凍。消化功能較差的人群可將所有食材用料理機(jī)打成米糊，高血壓患者應(yīng)減少食鹽添加，可改用香菇或干貝提鮮。每周食用2-3次即可達(dá)到食療效果，不宜與寒涼食物同食。

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