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沒煮熟的雞蛋可以吃嗎?

病情描述:
我煮雞蛋的時候,沒注意時間,結果發(fā)現雞蛋沒煮熟,這樣的雞蛋還可以吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒煮熟的雞蛋通常不建議直接食用,可能存在沙門氏菌污染風險。雞蛋完全加熱至蛋黃和蛋白凝固可有效殺滅致病微生物。

雞蛋未充分加熱時,蛋白中的抗生物素蛋白會干擾生物素吸收,長期食用可能影響營養(yǎng)代謝。沙門氏菌常見于蛋殼表面或內部,加熱不徹底時易引發(fā)胃腸炎,表現為腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。溏心蛋或單面煎蛋的加熱溫度往往不足70攝氏度,難以完全滅活病原體。嬰幼兒、孕婦及免疫力低下人群更需避免食用生蛋或半熟蛋制品。

特殊情況下,經過巴氏消毒的液態(tài)蛋制品可在特定食譜中使用。部分傳統(tǒng)菜肴如提拉米蘇需使用生蛋黃時,應選擇標明可生食的滅菌蛋。日本料理中的溫泉蛋實際經過長時間低溫殺菌處理,家庭自制難以達到相同工藝標準。

建議將雞蛋烹調至蛋黃完全凝固,煮蛋時間控制在8-10分鐘。處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具,避免交叉污染。若食用未熟蛋后出現持續(xù)嘔吐或血便,應及時就醫(yī)排查感染。日??蛇x擇水煮蛋、蒸蛋羹等安全食用方式,既保證營養(yǎng)吸收又降低食品安全風險。

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