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怎樣做紅薯紅棗粥

病情描述:
我買了紅薯和大棗，想放一起煲粥喝，聽(tīng)說(shuō)這樣吃能補(bǔ)血，那具體做法是怎樣的？

共1個(gè)回答

王燕主任醫(yī)師去掛號(hào): 中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

紅薯紅棗粥可通過(guò)搭配適量雜糧、控制火候、調(diào)整水量、選擇新鮮食材、添加調(diào)味品等方式制作。紅薯和紅棗富含膳食纖維與鐵元素，適合貧血或胃腸功能較弱的人群食用。

1、搭配雜糧

煮粥時(shí)加入小米或燕麥等雜糧能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小米含有B族維生素，與紅薯紅棗同煮可促進(jìn)鐵吸收；燕麥的β-葡聚糖有助于延緩血糖上升。雜糧需提前浸泡30分鐘，與主料同時(shí)下鍋。

2、控制火候

大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘能使粥更黏稠。紅薯含淀粉酶，高溫久煮會(huì)分解產(chǎn)生麥芽糖增加甜味；紅棗皮厚需充分燉煮才能釋放鐵和環(huán)磷酸腺苷。避免使用高壓鍋防止?fàn)I養(yǎng)流失。

3、調(diào)整水量

米水比例1:8適合喜歡稀粥的人群，1:6則更濃稠。紅薯在烹煮中會(huì)析出淀粉增稠，后期可添加熱水調(diào)節(jié)。糖尿病患者建議減少水量以降低升糖指數(shù)，同時(shí)延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至1小時(shí)。

4、選擇食材

新鮮紅薯應(yīng)表皮光滑無(wú)黑斑，紅棗以和田大棗為佳。發(fā)芽紅薯含龍葵堿需丟棄，陳年紅棗易滋生黃曲霉素。選購(gòu)時(shí)捏壓紅棗，果肉緊實(shí)者糖分和營(yíng)養(yǎng)素保存更完好。

5、添加調(diào)味

起鍋前5分鐘加入枸杞或桂圓可提升補(bǔ)血效果。血糖正常者可放少量紅糖，但需在粥溫降至60℃以下添加以防破壞營(yíng)養(yǎng)素。高血壓患者建議用代糖或直接利用食材天然甜味。

制作完成后建議搭配涼拌菠菜或清炒芥藍(lán)等富含維生素C的蔬菜，幫助非血紅素鐵轉(zhuǎn)化吸收。胃腸敏感者應(yīng)溫?zé)崾秤帽苊獯碳?，每周食用不超過(guò)4次以防糖分?jǐn)z入過(guò)量。剩余粥品需冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，復(fù)熱時(shí)添加少量開(kāi)水?dāng)嚢璺乐购?/p>

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