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雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)還能吃嗎?

病情描述:
我早上煮雞蛋的時(shí)候,沒太注意時(shí)間,結(jié)果雞蛋煮的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)了,蛋黃上都有一層灰色的東西,這還能吃嗎?
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋可以吃,但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。雞蛋煮時(shí)間過長(zhǎng)主要影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、維生素保留、消化吸收率、蛋黃質(zhì)地。

1、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

過度加熱會(huì)使蛋白質(zhì)過度變性,形成硫化鐵導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠,雖不影響安全性但口感變硬。

2、維生素保留

長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)破壞雞蛋中的B族維生素和維生素A,水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失明顯。

3、消化吸收率

蛋白質(zhì)過度凝固會(huì)降低消化酶作用效率,生物利用度較溏心蛋下降約三成。

4、蛋黃質(zhì)地

持續(xù)加熱使蛋黃水分蒸發(fā),產(chǎn)生粉質(zhì)顆粒感,膽固醇氧化程度略有增加。

建議控制煮沸時(shí)間在8-10分鐘,煮熟后立即用冷水降溫,避免營(yíng)養(yǎng)過度流失。消化功能較弱者可選擇嫩煮蛋。

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