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清蒸人參雞的做法是怎樣的？

患者：女，28歲

病情描述:
我的身體比較虛弱，姐姐給了我一根人生。我想做一個(gè)清蒸人參雞滋補(bǔ)身體，怎么做比較好吃呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

清蒸人參雞是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的傳統(tǒng)菜肴，主要做法是將人參和雞肉搭配蒸制而成。制作時(shí)需準(zhǔn)備人參、雞肉、枸杞、紅棗等食材，通過(guò)隔水蒸煮保留營(yíng)養(yǎng)。

1、食材處理

選擇新鮮三黃雞或土雞約500克，去除內(nèi)臟后洗凈瀝干。人參建議選用生曬參或紅參5-10克，提前用溫水浸泡30分鐘軟化。枸杞和紅棗各10克需清水沖洗，紅棗需去核。雞肉可切塊或整只使用，用料酒和姜片腌制15分鐘去腥。

2、裝盤(pán)調(diào)味

將腌制好的雞肉平鋪于深盤(pán)中，浸泡后的人參切片置于雞肉上方或塞入雞腹。撒上枸杞、紅棗，淋入少量黃酒或米酒。根據(jù)口味添加2-3片生姜，無(wú)須額外加鹽，蒸制過(guò)程中食材會(huì)釋放鮮味。可加入少量清水或高湯，水位不超過(guò)食材高度三分之一。

3、蒸制火候

蒸鍋水沸后放入食材，加蓋保持大火蒸10分鐘轉(zhuǎn)中火。整雞需蒸40-50分鐘，切塊蒸25-30分鐘即可。使用竹制蒸籠效果更佳，避免金屬器皿影響口感。蒸制中途不宜開(kāi)蓋，可通過(guò)觀察雞皮收縮程度判斷熟度。

清蒸人參雞適合體虛乏力、氣血不足者食用，但陰虛火旺或感冒發(fā)熱期間應(yīng)避免。建議每周食用不超過(guò)兩次，搭配清淡蔬菜可平衡滋補(bǔ)效果。蒸制后的湯汁富含氨基酸和皂苷類(lèi)物質(zhì)，可連同食材一起食用。保存時(shí)須冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，重復(fù)加熱會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

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