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怎樣做煮雞蛋更好?

病情描述:
聽說每天早晨吃一個(gè)煮雞蛋,對(duì)身體很有好處,怎樣做煮雞蛋會(huì)更加健康,
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞蛋的方法有冷水下鍋、控制火候、精準(zhǔn)計(jì)時(shí)、冷水降溫。

1、冷水下鍋:

雞蛋放入冷水中加熱,水位超過雞蛋約2厘米,可避免蛋殼突然受熱破裂。

2、控制火候:

水沸騰后立即轉(zhuǎn)中小火,保持水面微沸狀態(tài),防止雞蛋劇烈翻滾導(dǎo)致蛋白變硬。

3、精準(zhǔn)計(jì)時(shí):

沸騰后開始計(jì)時(shí),溏心蛋煮6分鐘,全熟蛋煮10分鐘,過久會(huì)導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠。

4、冷水降溫:

煮好后立即用冷水沖淋或浸泡,利用熱脹冷縮原理使蛋殼易剝離,同時(shí)終止余熱烹飪。

選擇新鮮雞蛋更易剝殼,冷藏雞蛋需回溫后再煮,煮蛋時(shí)可加少量白醋預(yù)防蛋清溢出。

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