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為何常喝豆?jié){的人要補(bǔ)鋅?

病情描述:
我堅(jiān)持喝豆?jié){快半年了,網(wǎng)上說常喝豆?jié){的人要補(bǔ)鋅,請問為何常喝豆?jié){的人要補(bǔ)鋅?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常喝豆?jié){的人可能需要補(bǔ)鋅,主要與豆?jié){中的植酸干擾鋅吸收、長期單一飲食結(jié)構(gòu)、胃腸功能減弱、高纖維飲食影響以及特殊生理階段需求增加等因素有關(guān)。

1、植酸干擾吸收

豆?jié){含有較多植酸,植酸會與鋅結(jié)合形成不溶性復(fù)合物,降低鋅的生物利用率。長期大量飲用豆?jié){可能導(dǎo)致鋅攝入不足,尤其對兒童生長發(fā)育或孕婦營養(yǎng)需求較高的人群影響更明顯。建議搭配富含維生素C的蔬菜水果,幫助減少植酸對鋅吸收的干擾。

2、飲食結(jié)構(gòu)單一

以豆?jié){完全替代動物性食物可能導(dǎo)致鋅攝入不足。動物肝臟、牡蠣等食物中的鋅吸收率較高,而植物性飲食中鋅的生物利用度較低。長期單一依賴豆?jié){作為蛋白質(zhì)來源,可能造成鋅缺乏風(fēng)險增加,需注意飲食多樣化。

3、胃腸功能影響

胃腸消化功能較弱的人群,如老年人或慢性胃腸疾病患者,對植物源性鋅的吸收能力下降。豆?jié){中的膳食纖維可能加快腸道蠕動,進(jìn)一步減少鋅的吸收時間。這類人群可考慮在醫(yī)生指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充葡萄糖酸鋅口服溶液等鋅制劑。

4、高纖維飲食

豆?jié){常作為高纖維飲食的一部分,但過量膳食纖維會與鋅結(jié)合排出體外。全谷物、豆類等食物與豆?jié){同食時,可能協(xié)同增加鋅的流失。建議控制每日膳食纖維總量,并在餐間補(bǔ)充鋅含量高的食物如南瓜子、牛肉等。

5、特殊生理需求

孕婦、哺乳期婦女及生長發(fā)育期兒童對鋅的需求量顯著增加。雖然豆?jié){能提供植物蛋白,但無法滿足這些特殊階段的鋅需求??勺襻t(yī)囑使用蛋白鋅咀嚼片等補(bǔ)充劑,同時保持適量動物性食品攝入。

建議常喝豆?jié){的人群定期檢測血鋅水平,日??稍黾幽迪牎⑹萑?、堅(jiān)果等富鋅食物攝入。烹飪時適當(dāng)發(fā)酵豆制品可降低植酸含量,避免豆?jié){與高鈣食物同食影響鋅吸收。若出現(xiàn)食欲減退、傷口愈合緩慢等缺鋅癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)評估,在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)或補(bǔ)充鋅制劑。

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