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熟吃蘋(píng)果有哪些益處呢?

病情描述:
我姐姐很喜歡把蘋(píng)果煮熟了吃,熟吃蘋(píng)果有哪些益處呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

熟吃蘋(píng)果有助于保留部分營(yíng)養(yǎng)成分且更易消化吸收,適合胃腸功能較弱的人群。熟蘋(píng)果中的果膠經(jīng)加熱后更易被人體利用,可幫助緩解輕度腹瀉并促進(jìn)腸道健康。

蘋(píng)果加熱后細(xì)胞壁軟化,膳食纖維部分轉(zhuǎn)化為可溶性狀態(tài),對(duì)胃腸黏膜刺激減小。烹飪過(guò)程中維生素C會(huì)有一定損失,但礦物質(zhì)鉀、鎂及多酚類(lèi)物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。蒸煮后的蘋(píng)果果膠含量上升,這種水溶性纖維能吸附腸道內(nèi)多余水分形成凝膠狀物質(zhì)。熟蘋(píng)果中的天然糖分經(jīng)加熱更易釋放,可為身體快速補(bǔ)充能量。蘋(píng)果皮中的抗氧化成分槲皮素在適度加熱后生物利用率提高。

將蘋(píng)果切片后隔水蒸10分鐘可最大限度保留營(yíng)養(yǎng),適合術(shù)后恢復(fù)期患者食用。煮蘋(píng)果時(shí)連皮烹調(diào)能留存更多膳食纖維,但需注意徹底清洗去除表面蠟質(zhì)??鞠浜婵咎O(píng)果溫度控制在180度以下可避免糖分過(guò)度焦化。慢性胃炎患者可將熟蘋(píng)果搗成果泥,搭配山藥粉調(diào)制成易消化的輔食。糖尿病患者食用熟蘋(píng)果需控制單次攝入量,避免血糖波動(dòng)過(guò)大。

選擇成熟度適中的蘋(píng)果進(jìn)行加熱,過(guò)生的蘋(píng)果加熱后酸澀感明顯。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分過(guò)度流失,建議采用短時(shí)溫和的加熱方式。食用熟蘋(píng)果后出現(xiàn)反酸癥狀者應(yīng)減少單次食用量,或搭配堿性食物中和胃酸。消化功能正常的人群仍建議以生吃蘋(píng)果為主,以獲取更完整的維生素和酶類(lèi)物質(zhì)。蘋(píng)果核及籽在加熱過(guò)程中會(huì)釋放微量氫氰酸,烹調(diào)前建議去除核心部分。

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